Sonntag, 9. September 2012

Apfeltreffen



Irland, das Land der Kelten, die grüne Insel der unverfälschten Natur, der landschaftlichen Gegensätze. Abseits der Städte scheint die Zeit still zu stehen. Alte Ruinen stehen auf schroffen Felsen seit menschengedenken, Wind und Wetter trotzend, und lassen erahnen, wie rauh und ursprünglich hier einmal Menschen gelebt haben. Kleine reetgedeckte, windschiefe Cottages, beherbergen die Bewohner mit einer eigentümlichen Gemütlichkeit und ich kann mir sehr gut vorstellen wie hier, neben einem gut gefüllen Krug Ale, ein leckerer Irish Apple Pie jedem Iren das Herz höher schlagen lässt.
Leider war ich noch nie da, aber den Apfelkuchen, habe ich in mein Herz geschlossen. Und er passt so toll in den Herbst- und die Erntezeit, dass ich ihn euch nicht vorenthalten möchte. Und wer Apfelkuchen für nichts Besonderes hält, der hat noch nie diesen Kuchen aus Kartoffelteig probiert.


Das Apfeltreffen

oder

Irish Apple Pie

Für eine normal große Pie-Form braucht es:
 • 500g mehligkochende Kartoffeln
 • 125g + 45g + etwas Mehl
 •  50g + 2 Essl. + etwas Mehl
 •  Salz
 • 1/2 Tl. Zimt
 • 3 EL + 50g Zucker
 • 800g säuerliche Äpfel
 • 4 EL Zitronensaft
 • eine handvoll zerbröselte Amarettini
 • 2 EL gemahlene Mandeln

 Alles beginnt mit den Erdäpfeln!
Die dürfen es sich, gut gewaschen, in ihrer Schale im kochenden Wasser ca. 25 min. gemütlich machen,
um sich danach ihrer Schale zu entledigen und durch eine Kartoffelpresse gedrückt zu werden.
Nun braucht`s etwas Zeit zum Abkühlen. Für eine gute Bindung und noch besseren Geschmack kommen dann 125g Mehl, 50g Butter, 1 Prise Salz, 1/2 Teel. Zimt und 2 EL brauner Zucker dazu
und vermengen sich miteinander zu einem geschmeidigen glatten Teig, der jetzt noch ein wenig weich erscheint, aber nach einem gut verpackten Kühlgang von 2 Std. prima rollbar ist.

Dann sind die Äpfel an der Reihe. Sie dürfen gleich ihre Schale lassen,
sich in Spalten  und diese wiederum quer in dünne Scheiben schneiden lassen. Gesellschaft bekommmen sie vom Zitronensaft, 50g braunem Zucker, 45g Mehl und einer handvoll zerbröselten Amarettini. Alle haben sich lieb und dürfen gut vermischt werden.

Unsere Pie-Form möchte ein wenig Butter, also wird sie damit schön ausgerieben.
Da es dem Teig nun lange genug kalt war, darf sich zunächst eine Hälfte davon auf einem gut gemehlten Arbeitsplatz dünn und rund machen, soweit, dass er die Pie-Form inklusive Rand, gut auskleiden kann.
Ein Bett aus gemahlenen Mandeln wird darauf verstreut, auf dem sich dann unser Apfelmix
 ausbreiten darf. Die zweite Teighälfte darf sich nun ebenfalls rund und dünne machen
um die Apfelmischung kuschelig zu bedecken.
 Überstehenden Rändern ein wenig zur Form verhelfen und gut am Rand zusammendrücken.
2 EL geschmolzene Butter und darüber 1 EL brauner Zucker bilden den krönenden Abschluss auf dem Teig und leiten die Backphase ein. Diese dauert im 175°C heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 45 Min. 
Sollte zum Ende der Backzeit die Bräunung zu sehr fortschreiten,
 kann mit einem Stück Alufolie davon abgeholfen werden.

Da der Duft bereits den Gaumen wässrig macht, kann der Irish Apple-Pie bereits nach einer kurzen Abkühlungszeit mit locker geschlagener Sahne, noch warm genossen werden....mmmmmhhhhhhh!

Und zur Einstimmung auf dieses einfache und doch
einzigartige Geschmackserlebnis ein wenig Irish Folk,
der einfach auch zu diesem unbeschreiblich schönen Land gehört wie ein guter Single Malt Whisky, der grüne Klee und die hilfsbereiten, netten Menschen die solch leckere Kuchen backen.

machts`s euch schön
eure Sanne